Joe Cocker za svou kariéru nahrál několik stovek písní, odhadem přes dvě stovky studiových nahrávek. Vedle vlastních skladeb proslul zejména osobitými coververzemi rockových a soulových klasik, které dokázal přetvořit k nepoznání. Jeho repertoár zahrnuje jak intimní balady, tak velké stadionové hity.