V nejslavnějším období konce 60. let hráli v Canned Heat Bob „The Bear“ Hite (zpěv), Alan „Blind Owl“ Wilson (kytara, harmonika, zpěv), Henry Vestine (sólová kytara), Larry Taylor (baskytara) a Adolfo „Fito“ de la Parra (bicí). Tato sestava nahrála zásadní alba a vystoupila na festivalech Monterey Pop a Woodstock. V pozdějších dekádách se sestava často měnila, ale bubeník Fito de la Parra zůstal klíčovou postavou a kapelu vedl i v nových inkarnacích s mladšími hudebníky.